波兰穷人的好餐厅：牛奶吧

鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。

中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。

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波兰平民小馆牛奶吧（Milk bar），怀旧舒适，为大众提供价格便宜的食物，陪伴几代波兰人走过艰苦岁月。

午饭时间，牛奶吧外总会大排长龙。而在现在隔离封锁政策下，牛奶吧更加流行了，食客还可以外卖自取波兰饺子、罗宋汤及椰菜卷，回家慢慢享用。

牛奶吧不卖酒，传统上多会售卖素食，定位在餐厅与福利免费发放食物地点（Soup kitchen）之间，比餐厅便宜，比福利食品发放点收点钱，现在还保留共产时期的怀旧感和便宜的定价。

面对疫情来袭，华沙著名牛奶吧Bar Prasowy 老板指出：「人们正面对极其困难的局面，看来我们的世界，建立在非常脆弱的基础上。」而牛奶吧获得政府补贴，经营素食产品，菜式价格偏低，成为波兰老百姓在艰难时间的好选择。

有多便宜呢？即使是饭量大的客人，「埋单」通常也不超过35元人民币。

▲波兰牛奶吧Bar Prasowy。

餐馆菜单仍然遵循传统，有发酵黑麦制成的波兰酸汤（Zurek）、

罗宋汤

配不同馅料的波兰饺子（Pierogi），

以及水果特饮康波特（Kompot ）。

它们基本上以快餐店形式经营，用餐者在一个柜台点餐，另一柜台取餐，店内没有服务生，如果有人忘记取餐，厨师或会用扩音器大声提醒。

牛奶吧与当时的社会主义时代，密不可分，它们在艰苦的时期中，一直代表着人人平等，属于「波兰」的地方。牛奶吧是民生基本，也是少数供人外出吃饭的地方。

1989年东欧剧变后，国际连锁餐厅大量涌入，波兰人蜂拥尝试芝士汉堡、中东烧烤及越南米粉。牛奶吧的存在，好像只是提醒国民过去的艰困岁月，于是餐馆数量从全盛时期的几千个，剩下今日的几百间。

过去10 年间，波兰人希望以熟悉的食物联系到过去，由此建立当代波兰人身份，牛奶吧因而再次流行。波兰人对传统食物的态度变化，「『成为世界的一部分』曾经代表涉猎世界各地的食品；但现今的『国际大都会』，却代表重新发现自己的传统。」

这次病毒大流行，让「平民食堂」更加受欢迎，一直为国民提供价廉物美的饮食。

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