自制口水麻辣鸡脖，香味浓郁，麻辣咸香，追剧必备休闲小吃

麻辣鸡脖是一种风味浓郁，特色鲜明经典休闲小吃。麻辣咸香，骨香肉美，开胃生津，是多数人追剧休闲的必备零食。下面我们就一起来看一下自制口水麻辣鸡脖的做法，干净卫生，味道和外面店里卖的一点不差。

【菜名】：自制口水麻辣鸡脖

【所需食材】：鸡脖三斤、干红辣椒50克、花椒粒25克、麻椒粒25克、草果一颗、八角一颗、小茴香适量、红曲米一勺、葱段适量、姜片适量、香叶两片、食盐少许、酱油200毫升、料酒适量、黄酒200毫升、料酒少许。

【烹饪过程】：

1、将买回来的鸡脖用刀剔除掉附着的杂物，清洗干净，再准备一个较大的容器，将鸡脖放在容器中，加入足量的清水、两勺料酒和适量的葱段、姜片，浸泡大约半小时去腥。

2、将两片香叶、一勺小茴香、一勺红曲米、一颗草果和一颗八角用一个调料包装好，密封住备用。

3、在锅中加入较多的清水，再加入少量的葱段和姜片，将浸泡好的鸡脖捞出冲洗干净之后再放入锅中，开大火，将锅内的冷水和鸡脖一起烧至沸腾，烫煮一到两分钟。

4、将鸡脖捞出，用清水将鸡脖表面附着的浮沫等杂质清洗干净，捞出放在一旁控干水分备用。

5、在炒锅中倒入适量的食用油，中火将油锅烧至温热之后，将事先切好的干红辣椒段、花椒粒、麻椒粒一起加入锅中，不断翻炒，直到散发浓郁的香味。

6、将鸡脖放入锅中，依次倒入200毫升的酱油和黄酒，用铲子翻炒均匀，使每根鸡脖都充分裹上酱汁，上色均匀。

7、将之前准备好的调料香包加入锅中，先将炉火调至高档，将锅内食材炖煮开锅，再转为低档小火慢炖大约半个小时左右。

8、当锅内的鸡脖被炖煮至充分入味之后，将炉火调至高档，大火收汁，用铲子不断的翻炒锅内食材，使汤汁收至浓稠。

9、在临出锅之前，向锅中加入小半勺食盐调味翻拌均匀之后，即可盛出装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、将干红辣椒段、花椒粒和麻椒粒事先用清水浸泡片刻，捞出沥干水分之后，在进行煸炒，这样干调十分耐炒不易焦糊，香味更容易被激发出来。

2、在酱焖鸡脖的时候我们加入了足量的酱油和黄酒，汤汁的量已经足够，不用再另行加水了。如果酱汁量不足的情况下，可以酌情添加适量的温开水。

3、一次吃不完的鸡脖，可以用刀斩切成合适的小段，放在密封性好的保鲜袋或者保鲜盒中，在鸡脖上淋入适量的香油，搅拌均匀锁住鸡脖内的水分，冷藏保存。

【文案编辑】：我心向月