槐树花“布兰子”的各地叫法

#@大董大懂一日一菜（262）#

槐树花“布兰子”的各地叫法

快到五月，槐花开了。有白色、鹅黄和浅紫色的。香清逸远。

槐树花是可以吃的。吃槐树花，用玉米粉、白面粉加盐拌了蒸。也可以炸“槐花鱼儿”。蒸了的槐树花

儿，要蘸汁吃，或者再加葱花鸡蛋炒，炒出焦脆的嘎巴，可有滋味了。

陕西人这样吃槐树花叫槐花“布兰子”。“布兰子”是山西和陕西叫法，是传统面食。本来叫“拌子”，却

在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“布兰子”。也有地方叫“谷垒”，谷

是五谷，用各种杂粮粉和各种菜拌合，面少菜多成颗粒状垒在一起，叫“谷垒”倒也贴切。在陕西关中

叫“麦饭”。像用土豆擦丝儿做的“谷垒”，在陕北叫“洋芋擦擦”，河北叫“苦力”，晋南叫“馈垒”，北

京延庆叫“打傀儡”。仔细听，发音类似，只是地方方言的些许差异。

过去年景不好的时候，吃槐树花是为填饱肚子，现在倒成了尝鲜。

槐花“布兰子”

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)