直播预告:仁怀百名酿酒工比赛上甄摘酒

4 月 21 日起,仁怀市将举办职工技能大赛,100 多名酿酒工人将以班组为单位,比赛上甄摘酒质量和水平。届时,贵阳晚报、ZAKER 贵阳将全程直播赛事,一批酿酒专家参与解说。

甄能吃

仁怀酒企上甄摘酒的场景(仁怀市酒协供图)

在仁怀市,酿造一杯优质酱香白酒,要经历数年、进千道工序,上甄摘酒是其中关键的一道。

上甄摘酒,简单说,就是将酒醅送上酒甄蒸烤,通过蒸馏方式获得白酒。这项看似简单的工作,却直接影响到酒质、产量,也是酿酒师傅的技艺精髓传承。" 一甄酒醅,能否多出 10 来斤白酒,就要看这道工序了。" 一位专业人士说。

上甄是体力活,还是精细活。比如,为了达到疏松、透气、均匀等要求,上甄不能用机器代替,不能用轻便的铁铲等工具,只能由工人用箢篼(竹篼)等传统工具,一篼一篼地把酒醅,送到酒甄上,抛撒均匀。不仅如此,除了上甄,酒甄的温度等,也影响着出酒量、酒质。

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仁怀酒企上甄摘酒的场景(仁怀市酒协供图)

因此,而在整个行业,也把上甄摘酒,作为把控质量、传承工匠精神的重要抓手。当地的酱香酒企,十分重视这道环节,常会派出经验丰富老师傅,在现场 " 死盯 "。

为了传承酱香白酒酿造工艺,锤炼年轻工人队伍,仁怀市总工会、仁怀市酒业协会决定主办上甄摘酒大赛。4 月 21 日至 23 日, 160 多名具备资格的工人,将以班组为单位,参与角逐。

届时,赛事主办方联合贵阳晚报、ZAKER 贵阳,将全程直播赛事过程,具体直播场次为:第一场,4 月 21 日 8:20;第二场,4 月 22 日 10:00;第三场:4 月 23 日 10:00。

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仁怀酒企上甄摘酒的场景(仁怀市酒协供图)

本次直播,陈孟强、向祖祥、曾佐益、曹大明等酿酒专家,参与全程解说或点评。

此外,金樽酒业、钓鱼台酒业、君丰酒业,还提供了一批优质酱香白酒,用于每场直播过程中抽奖。每场直播,将投入 60 瓶酱香白酒。

贵阳日报融媒体记者 黄黔华

编辑 彭钥嘉 / 编审 李枫

《庚溪诗话》言语颇为犀利,有独到见解之处,常为后人引用盘点我国各朝代的服饰,每一个都有特色,我都好喜欢
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