夜间种植法面包香味手撕吐司

步骤1

将所有的夜种原料放入罐中，搅拌至找不到光滑干燥的酵母，然后进行半小时(冬季)的室温发酵，然后进行15小时左右的冷藏发酵，或者直接进行17小时的冷藏发酵，味道最好

步骤2

将夜种取出，第二天使用，状态如下。发酵至原始大小2-3倍后

199步骤3

将夜间品种的主要面团的所有材料(除了黄油)加入到面团混合罐中并打至厚膜状态，加入黄油后，黄油可以在

199步骤4

中加入，打至手套膜状态，然后面团可以从罐中喂出

199步骤5

识别被打面团的面筋程度。我通常这样做，把一把面团手轻松地拉到肩膀上。并且不要下垂(可能已经发生下垂)

步骤6

将面团包起来并松弛15分钟

步骤7

面团出缸的温度必须控制在25-28度，稍微低一点就可以了，长时间松弛，但不要碰到高温，高温成品组织粗糙。不细软的面团

步骤8

松散的面团被分成165克左右，每个

步骤9

分成没有松散的面团，直接卷起来，向下卷

步骤10

然后折叠30%并按顺序放好

步骤11

继续不松散，直接擀出一块面团。当滚至擀面杖的3/4时，不要滚得太久

步骤12

全部滚，直接放入模具中发酵。温度为38度，湿度为80%，发酵持续约1.5-2.5小时。看状态，不要看时间，耐心等待

步骤13

具体看状态，9分钟后送进烤箱烘烤。空气烤箱150度烘烤25-28分钟(3-能量低糖烤面包盒)3-能量普通烤面包盒150度烘烤32-35分钟

步骤14

轻摇下烤箱，脱模，放在烤架上完全冷却，然后你可以切片，装袋，密封，在常温下储存3天。没问题

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