厨师们分享画红薯的方法,红薯外表酥脆,内部柔软,在家容易操作。

说到香浓的北方菜肴,绝对没有拉丝的名字地瓜、山药和芋头可以制成土豆丝。许多人吃过地瓜丝。甜味,加上地瓜的软而粘的质地,确实是最好的味道。地瓜是一种常见的高营养家庭食品,被世界卫生组织评为“十佳蔬菜冠军”。地瓜含有大量难以消化的膳食纤维,能增强胃肠蠕动,具有补虚益气、健脾和胃、强肾阴的功效,从而延年益寿,减少疾病。

红薯丝使用简单,所需调料少。它只需要白糖和一块红薯就可以做成。只要在烹饪初期油温控制好,在烹饪后期糖色时稍加点心,基本上就足够了。准备好的红薯丝很脆,孩子们特别喜欢吃。然而,红薯含糖量高,不易吸收。吃得太多很容易导致腹胀和反酸。建议你不要吃得太多

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食品原料的制备:红薯、白糖和土豆淀粉

具体步骤:

1、将制备好的红薯去皮、清洗、切成均匀的卷片;

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2,将适量清水倒入锅中,用大火煮沸,水煮沸后加入切好的红薯,煮沸2分钟,然后取出红薯,用清水冲洗干净,沥干水,放入碗中备用;

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3,在装有红薯的碗里加入适量的土豆淀粉,使红薯表面均匀附着一层土豆淀粉;

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4,加入足够的食用油,加入50%的油温,用小火油炸,在油炸过程中不时地翻动甘薯片,并让它们均匀地加热,直到甘薯表面呈金黄色和酥脆,然后取出油并控制油,捏起甘薯的内部使其变软,甘薯片将被彻底油炸。煎炸过程应连续翻转,以避免煎炸过程中相互粘连。

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5,倒出锅里的食用油,留下少量的底油,在锅里加入一勺清水,倒入一勺白糖,先用大火煮成大泡,再用小火煮成小泡,糖的颜色会变得又黑又稠,因为糖浆容易粘在锅上,在煮的过程中偶尔用勺子搅拌一下;

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6,加入炸红薯,尽可能快地炒两次。当甘薯和焦糖完全混合后,甘薯均匀地涂上糖浆,然后关火,把锅拿出来放在盘子上。生产的红薯丝色泽红亮,拉丝时间长,外脆内软。如果你想感受这道菜的最佳味道,你应该趁热吃,用一碗冷的白酱来冷却红薯丝。红薯丝放在桌子上很烫,自然凉,不好吃,你可以在快速地喝一点冷水后再吃。

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提示:

1,煮糖时,糖多,小火煮,注意这两个基本零故障只要不烧焦,反复加热和熔化就可以了。

2,红薯盘子,可以抹一层油,以免粘在盘子上

3,吃的时候,最好在旁边放一碗冷煮面条,吃之前把地瓜丝蘸在冷煮面条里,这样地瓜表面的糖就会凝结成硬壳,吃的时候,地瓜不会粘在牙齿上,可以在外面煮,里面也很嫩。

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