浙江电视台|浙江品牌|栏目报道:杭州大康腌制食品有限公司
“杭州酱鸭”金字招牌流传千年。经过十几年的手工制作，杭州大康酱鸭有限公司于今年8月被列入余杭区第六批非物质文化代表性项目推荐名单，这意味着传统酱鸭技术得到了国家的认可。那么为什么辛大康的“杭州酱鸭”总能得到消费者的满意评价呢？他们如何检验传统配料并突破创新？
鸭是一种古老的家禽和美味的食物杭州酱鸭是地道的杭帮菜，以鸭肉为主要原料酱鸭文化在杭州有着悠久的历史。为了探究它的历史渊源，它至少可以追溯到隋唐时期，当时开凿了运河。相传，在杭州以卖鸭子为生的阎阿三，受绍兴梅菜不能长时间变质的启发，开始制作酱鸭。那些不想吃的人都赞不绝口。此后，杭州酱鸭在杭州城被命名为“官礼酱鸭”，作为当地的手信送给亲朋好友。
食品原料的选择是美味食品的基础。杭州酱鸭是绍兴鸭，主要产于浙江绍兴。玛雅是秋后冬天最胖的鸭子。对于杭州酱鸭，信达康只选用当年的肥壮鸭，保证了配料的原汁原味和高品质。随着市场需求的多样化，杭州酱鸭的内涵不断丰富现代杭州酱鸭生产所用的原料不仅仅限于绍兴鸭，还可以从其他地区选择鸭、优质樱桃谷鸭等作为杭州酱鸭的原料，以满足消费者对不同口味杭州酱鸭的需求。
江南酱鸭发酵工艺有着悠久的传统，杭州酱鸭也是如此大师们将在冬天开始后选择阳光明媚的日子，一步一个呼吸传统的腌制鸭肉的加工程序是先腌制再调味。将被宰杀、清洗和干燥的鸭子首先用盐和硝石摩擦和腌制鸭肉不仅颜色更加紧实红润，还能起到杀菌防腐的作用。接下来是酱油发酵酱油含有氨基酸能让食物味道鲜美然后将鸭肉在自然环境状态下浸泡在酱油中24小时，充分吸收空气中的有益菌，使鸭肉口感更好。现代技术干燥室可以取代阳光干燥经过30-60摄氏度的烘烤，杭州酱鸭基本完成了整个制作过程。但是杭州酱鸭真正的老味道还需要在阳光下晒晒。
杭州盐水鸭新达康的老口味坚持再晒两到五天。每当一排腌鸭挂在阳光下，江南人就知道一年快到了，一年的味道很浓。杭州酱鸭最经典的吃法是蒸蒸制酱鸭，色泽红润，有光泽，是一道很好的配菜，是杭州菜肴中不可替代的风味在
结束时，在餐桌上加入一只杭州酱鸭将会增加一年的额外风味。在日常生活中，在餐桌上放一只杭州腌鸭会让一日三餐更有味道。