[优秀论文]通过碳氮稳定同位素比值分析鉴定马铃薯主食产品的真伪

采用碳氮稳定同位素比值分析法鉴别马铃薯主食产品的真伪

、张炳成、赵

上海交通大学农业与生物学院

摘要

为了鉴别马铃薯主食产品的真伪，采用稳定同位素比值技术分析添加三种作物的主食产品。也就是说，元素分析-同位素比值质谱(EA-IRMS)用于检测以梯度添加的馒头和面条、马铃薯、甘薯和玉米为主食的碳和氮的稳定同位素比值，即δ13C、δ15N。首先，对生料的δ13C、δ15N进行方差分析。发现三种作物全粉的δ13C和δ15N存在显著差异，表明δ13C和δ15N作为三种产品的判别因子的理论可行性。然后，通过判别分析和聚类分析分别对添加不同原料的三种主食产品的δ13C和δ15N进行了分析。判别式图显示三者在不同的分布区域。聚类分析表明，马铃薯产品属于一类，而甘薯和玉米产品属于另一类。结果表明，EA-IRMS技术可以鉴别和分析马铃薯主食产品和添加其他两种作物的主食产品

关键词

食品加工技术；真实性测试；马铃薯主食；元素分析-同位素比值质谱

作者简介

(1994-)，男，硕士研究生，主要研究方向:食品分析

交流联系人

赵，副教授，主要研究方向:功能性食品。电子邮件:dyzhao@sjtu.edu.cn