餐饮利润_海底捞你学不来，这样的方法为餐饮提升利润30%
关注[超级表演]更多信息，学习视频，免费与您分享！贾光老师的个人号码(ZHHCZX003)给一小时免费绩效工资学习视频
简介:
说到海底捞，每个宝宝都会想到它的贴心服务，网上也有一个流传很广的谣言“海底捞的服务是有毒的”
海底捞的服务不仅需要正常的客户服务，还需要“招待客人”和“拉面表演”等特殊服务。在给员工额外“额外工作”的情况下，海底捞首席执行官张勇表示，员工很少离职。为什么？
张勇
成立于1994年，以经营川菜火锅为主营企业。经过20多年的不断发展和壮大，现在它在全国54个城市拥有177家直营店！
张勇曾经说过:“事实上，每个人都想在公司工作赚钱。当一个没有学习太多的员工发现他可以成为一个工头和经理时，他可能会表现出额外的热情。归根结底，留住员工仍然是一个机制问题。公平、公正、合理的晋升制度是确保员工愿意工作的先决条件。此外，没有出路“
题外话，让我们回到正题上来:在管理方面，海底捞倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平公正的工作环境，实施人性化、关爱家庭的管理模式，提升员工价值
说到海底捕捞，许多人首先想到的是服务，而更重要的关键词“火锅”则落在了后面。海底捕鱼业已经竭尽全力。企业的建设一直是建立在机器系统的基础上。任何解决问题的机制或系统都是天生的。让我们来看看海底捕鱼是如何完成的！
薪酬管理系统
1，海底捞总薪酬结构
总薪酬=基本薪酬+等级薪酬+奖金+工龄薪酬+奖金+加班薪酬+其他-员工基金
等级薪酬:一级员工+60元，二级员工+40元，普通员工将获得同样的
奖金:先进员工和先进员工将获得856元奖励
奖金逐年增加:奖金只能发放给一级以上员工，奖金金额为当月店铺利润的3.5 %-
； 其他:包括父母补贴(200，400或600，帮助送父母回家)，电话费(10-500元/月)
员工基金:从月薪中扣除20元。扣除
2一年后，普通员工的工资结构为
①新员工:工资总额=月工资=基本工资+加班工资+岗位工资+其他-员工基金
②二级员工:工资总额=月工资+等级工资+资历工资
③基层员工:工资总额=月工资+等级工资+资历工资+奖金
| (4)劳动模范:工资总额=月工资+等级工资+荣誉奖金+资历工资一个雇员的月收入结构实际上被分割成至少八块。海迪劳喜欢复杂的工资结构吗？当然不是！这八个部分都是海底捞员工的想法基本工资-鼓励员工全职工作
等级工资-鼓励员工做更多或更困难的工作
奖金-鼓励员工做更高的工作标准
工龄工资-鼓励员工继续在企业工作
奖金-公司的整体业绩与员工的个人收入
加班工资挂钩-鼓励员工多做
父母补贴-让员工的父母鼓励他们的孩子做好工作
字数收费-鼓励员工与客户沟通更多
更多的工作不应该停留在思考，这取决于企业让员工做什么，他们得到什么，以及他们如何设计好工作的内容和机制，然后才能看到机制的有效性。更多的工作和更多的收益不应该仅仅局限于基本的工资和佣金结构，还需要更好的分工和分配。
企业的薪酬制度不能解决企业的所有问题。然而，许多企业在招聘、留住和鼓励员工做事的分配机制上确实犯了非常严重的错误。如果你的企业非常简单地划分公司员工的收入，那么员工的工作条件一定不理想！事实上，每个机制背后都有员工努力工作或不努力工作的想法。企业只有运用正确的机制，才能充分发挥人的能力！很多
的餐饮企业都在学习海底捕捞的管理模式，甚至是薪酬模式，但是没有一家能够达到海底捕捞的效果！
要实现这种经营，对于餐厅经理来说，最佳的薪酬方案是KSF什么是
KSF！
KSF也被称为“关键成功因素”,指的是决定职位价值的最具代表性和影响力的关键指标。事实上，该定义与关键绩效指标基本一致什么是KSF！
KSF也被称为“关键成功因素”,指的是决定职位价值的最具代表性和影响力的关键指标。事实上，该定义与关键绩效指标基本一致1。管理层使用KSF薪酬绩效模型
1找出每位经理的薪酬绩效指标(这是公司根据战略需要设计的)；
2，找出各指标的利润分配点；
3年，超过利润分配点的给予奖励，低于该点的给予奖励，以便奖罚分明；
附图:楼层经理案例
2。普通员工使用版税系统(或版税+KSF)
1。提成回扣法1
现在很多企业给员工一个固定的工资，那么他们怎么能从固定工资变成“固定工资+提成”呢？如果服务员的工资是3000元，具体操作如下:
1)确认营业提成单位，如
2)提取原工资的20-50%，如3000元，原工资的30%为900元；
3)找出指数个人历史月平均营业额数据:如300表；
4)扣除单价:900元÷ 300表=3元/表
5)新工资结构=2100元+扣除3元/表
2，扣除扣除扣除方法2
1)确认扣除是基于经营百分比；
2)找出该指数的平均个人历史数据:例如，18000元；
3)确认服务的预计佣金:例如，0.5%
4)预计佣金:18000* 0.5%=900元；
5)确认固定工资=原工资3000元-900=2100元；
6)新的工资结构=2100元(固定)+0.5%(提成率)
当然，提成率越高，固定部分越低，这基本上是合理的。所有企业都应根据企业和员工双方的接受程度，以激励为标准。
企业想保证员工的收入安全吗？
由于员工对工资有着天然的需求，企业中的许多岗位都采用固定工资制或工资包制，这样员工就有了足够的安全感，并建立了与之相匹配的等级工资制来规范这种管理模式，但是你会发现安全创造舒适，但是价值却找不到。在
的工作场所，工资是有报酬的，不予以支付。如果你想让老板给你加薪，你必须不断提高自己的能力。这是不可避免的事实。
如何使激励系统更强大？？
1，周期:从一天到一周，从一个月到一个季度，从一年到未来
2，人事:从高层到基层，每个人都有激励，每个人都要做有价值的事
3，模式:从文化驱动到利益驱动，从精神、荣誉到物质和福利丰富有效
4，强度:必须足够不怕过度刺激，更怕晕倒
5，创新:无论游戏有多有趣，它都需要更新。
KSF设计原则在其他行业(餐饮、房地产、建筑、互联网、面馆连锁等。)是一样的。欢迎与我分享这个系统进行更多的讨论。
每年评估员工的表现和动机似乎是合理的，但这都是事后诸葛亮。员工每天和每月的工作成果和及时的激励比年终评估更有意义。年度目标是日、周、月目标结果的总和。目标周期越短，肯定会取得更多成果。一方面，企业应长期激励，另一方面，短期激励，这是长期和短期的最佳结合
，你有什么更好的建议和意见吗？欢迎评论和交流(请留下您的足迹)
作者|匡先生(zhczx003)