19年12月猪肉行情_ 都2019年了，猪肉价格为何还这么重要？

新京报信(记者周怀宗)近几个月来，猪肉价格正处于新的波动周期中，引起社会关注，各地纷纷采取措施提供稳定的价格。 本来，随着居民生活水平的提高，食品在日常消费中所占的比例越来越低，食品价格的变动对生活水平的影响也越来越小，为什么猪肉价格会受到如此多的关注新京报乡村频道这几天，出名的经济学家、 邀请首都经济贸易大学教授陈和先生，从如何影响猪肉价格以及如何摆脱“猪周期”这6个方面，详细讲述了猪肉的“经济学”。

新地市场的猪肉。

中国人吃了世界上一半的猪肉

猪是六畜之首，是中国人最重要的肉食，自古以来，中国家家都有养猪的习惯，汉字“家”是家中的猪。

在农业社会，猪不仅是平民家庭中最重要的肉食来源，也是重要的经济来源。 直到21世纪，猪肉仍是国人肉食蛋白质摄取的主要来源。 农业农村公布的数据显示，2018年全国猪、牛、羊、鸟肉产量为8517万吨，猪肉产量为5405万吨，牛肉为644万吨，羊肉为475万吨，鸟肉为1994万吨。

中国不仅是猪肉生产大国，也是消费大国。 数据显示，2017年，全球猪肉消费量为11058.8万吨。 其中中国占一半，为5493.5万吨。 二是欧盟，2061.3万吨，美国第三959.7万吨，俄罗斯第四，326万吨，巴西291.7万吨，越南271.8万吨，日本270.5万吨，墨西哥239.5万吨，韩国197.8万吨，菲律宾183.4万吨。

人均猪肉消费量中，2017年中国人均消费量约为39.5公斤，占所有肉类消费的66%。 其次是鸟类(鸡鸭) 21%、牛肉8%、羊肉5%。

从奢侈品到日常消费品

由于猪肉的重要性，市场化进程也更为缓慢。 着名学者、首都经济贸易大学的陈和教授说:“猪肉长期以来都是奢侈品。 1954年，国家开始提供猪肉。 1977年，北京规定居民每月可以用《证明书》买两斤猪肉。 1992年，完全走向市场化。 ’他说

上世纪五六十年代，国家呼吁每个家庭养猪。 小学生放学后，第一件事是跨竹篮上山割猪草。 当时，猪是家庭的重要经济来源，养活一年，正月卖给合作社，孩子们可以买新衣服。

随着生活水平的提高，食品在消费支出中的比例越来越低。 截至2018年，全国居民恩格尔系数为28.4%。 恩格尔系数是社会学的概念，通过测量食品支出总额占个人消费支出总额的比例，一般来说，越贫困，用于食品的支出在所有支出中就越高，越富裕，食品支出在所有支出中就越低。 60%以上为贫困；50%-60%为温饱；40%-50%为小康；30%-40%比较富裕；20%-30%富裕；20%以下极为富裕。

“食品支出在日常消费支出中的比例越来越小，猪肉也从奢侈品变成了日常消费品。”陈及说。

猪肉价格为什么这么重要

值得注意的是，即使猪肉成为日常消费品，其重要性也比其他食品高。 根据“消费价格指数( CPI )”这一反映与居民生活相关的消费品和服务价格水平变动状况的数据，猪肉的比重在长期上位。

资料显示，CPI涵盖了目前八大类262个基本分类的商品和服务价格，其中，不同商品所占的权重不同，猪肉总是较高权重的商品，最高时达到10%。

近年来，随着居民生活水平的提高和日常消费中食品消费比例的下降，猪肉在CPI中的重量也在下降，到2019年6月，其重量已经下降到2.13%。

尽管如此，猪肉的权重过高，即使是2.13%，也意味着猪肉消费超过了日常消费的50分之1，在200以上的权重项目中持续有高于猪肉支出的看法。

猪肉的价格在CPI中更高吗？ 陈先生认为并非如此。 “在我国，由于饮食习惯、养殖业的发展状态等因素，猪肉仍然是大部分居民最主要的肉食来源，其价格非常重要，过低可能导致经济指数的误判。 也就是说，有可能无视猪肉上涨引起的居民消费支出的增加。”

猪的周期是怎样的？

由于猪肉消费的重要性，价格变动也容易受到关注。 但由于猪的养殖特征等原因，过去几十年来，猪肉价格一直呈周期性波动状态。

猪周期一般为2~3年，肉价高-猪贮栏量增加-猪供应增加-肉价下降-大量淘汰猪-猪供应减少-肉价上涨。 “周期变动是经济现象，从宏观经济到大宗商品，都有类似现象。 从猪肉价格来看，自上世纪90年代至今，我们已经经历了6个猪圈，本世纪有5个: 2000年1月至2003年7月，共42个月至2003年7月至2006年6月，共35个月至2006年6月至2010年7月，共49个月至2010年7月至2006年6月 」陈及说。

为什么猪的周期出现了？ 陈和表示，首先是养殖的特征，在肉猪养殖中，散户养殖较多，追伸现象严重，行情上升会迅速扩大规模，下降会迅速收缩。 二是生产周期长，猪从怀孕开始到出栏需要约6~9个月，如果发生价格变动，就需要根据供需关系调整价格，至少需要一个生长周期。 第三，瘟疫问题，每次疫情流行都会导致猪肉价格变动。 实际上，疫情真正感染的猪不多，但一有流行的迹象，各地饲养的猪就会提前屠宰出货，防止感染，短时间内猪肉供给量大幅度增加，价格下降，直到这个早期出货的猪肉销售完毕，供给不足，价格急速上涨”。 陈及说。

我们遇到超级猪圈了吗？

2015年至今，此次猪肉价格波动多年来波动范围更广，因此被称为“超级猪周期”。

为什么出现了“超级猪周期”？ 陈和表示，从短期来看，非洲的猪流感是直接诱发因素，猪流感是一部分猪直接死亡或被杀的同时，没有感染猪流感的猪数量在增加，从2018年到2019年上半年，猪价格持续低迷，之后供给不足

更久以来，粮食价格的变化也是猪肉价格变动的重要因素，陈和称:“猪肉成本的70%是饲料，饲料中以玉米和豆粕等为主。 经济学有着独特的名词“猪粮比”，以玉米价格为基准，猪肉价格和玉米价格为6.0:1时，生猪养殖被认为处于损益分歧点。 近几年粮食价格市场化后，由于不断下降，猪肉成本下降，猪肉价格在长期计算时间内处于低位，迄今为止因供应不足价格上涨后给人们的感觉也非常强烈。

猪肉供应不足，非洲猪流感不是唯一的因素，陈和“过去几年，为了保护生态，部分猪场关闭，农业农村部的数据显示，仅2016年，因环境保护而减少的猪饲养数量就是3600万头，约占当年总饲养数量的10%。 猪场关闭后，由于猪瘟供给不足激化，短时间内难以弥补也是这次猪周期格外长的原因之一”。

猪肉为什么不能代替

我国是猪肉消费大国，近年来随着养殖业的发展，肉类消费结构也在不断变化，猪肉的占有率逐渐下降，其他肉类逐渐上升。

猪肉能被其他肉类取代吗？ 比如说，是鸟肉吗？陈和认为短期内是不可能的。 “首先是产量问题，2018年，全国猪肉产量5404万吨，牛肉产量644万吨，羊肉475万吨，鸟肉1994万吨。 其中，牛、羊肉产量只是猪肉产量的尾数，产量最高的鸡肉不足猪肉产量的一半，不能代替猪肉。 其次，养殖的特征成本不同的话，虽然可以饲养猪肉，但大多是放养牛羊，汉字中的“警告”“牧养”等也在一定程度上反映了养殖方式的不同。 其中，饲养明显适合规模化养殖，养殖场可以养猪1平方米，但牛需要4~6平方米的牛舍面积。 鸡鸭等养殖所需的面积更少，但产量更低”。

饮食习惯和饮食方式也影响肉类消费的结构，“数千年以来，以猪肉为主的饮食习惯很难改变。 很久以前，猪肉仍然是中国人餐桌上最重要的肉类。 另外，由于传统、味道等因素，猪肉的吃法非常丰富，炒菜不好吃。 但在非牛、羊肉产区，牛、羊肉吃法往往很单调。 这也是猪肉在短时间内难以被替代的原因之一”。

但是，随着生活水平的提高，猪肉自身的消费形态不断变化，陈和说:“最早，中国传统的土猪(黑猪)是猪肉市场的主流。 在物质贫乏的时代，人们想买更肥的肉，可以减轻食欲，提高脂肪摄取量。 很多人买油脂炸猪油，猪油保存期长，可以保障长期的脂肪摄取。 但是，黑猪肉生长缓慢，出肉少，瘦身率低，难以满足日益增加的需求。 成长快、饲料少、肉多、瘦肉率高的白猪成为消费的主流。 近年来，随着生态观念的普及，传统黑猪肉再次受到欢迎，成为时尚产品，认为黑猪肉更加美味、健康的人不在少数。

你什么时候再吃便宜的猪肉？

如果猪肉价格的变动影响了居民的消费状态，“猪周期”能摆脱吗？

陈和想摆脱“猪周期”，从“猪周期”的原因开始，“首先强化防疫”。 每当疫病流行，猪肉都会经历过山车式的猛烈下降。 加强防疫是应对价格波动的重要基础之一。 其次，提高养殖规模。 在抵制风险方面，规模化养殖更为有利，可以提高库存量的稳定性。 既可以避免供给发生较大变动，也可以在供给发生变化后更快恢复。 第三，在环境保护与产业发展中寻找平衡，不应忽视环境问题，不应一律削减养殖数量。 应在两者之间找到平衡，养猪污染主要是粪便污染，实际上猪粪发酵处理后是优良的有机肥料，因此提高了粪便处理能力，减少了污染，扩大了有机肥料的供应，有利于发展有机农业。

陈及:着名产业经济学家，首都经贸大学教授。

新京报记者周怀宗编辑唐峯

校对李项玲