墨西哥_ 果酱馅墨西哥面包

By剩饭【豆果美食官方认证的达人】

高筋小麦粉210克(面团材料)低筋小麦粉56克(面团材料)奶粉20克(面团材料)白糖42克(面团材料)蛋清液30克(面团材料)蛋55克(墨西哥面团)低筋小麦粉60克(墨西哥面团)盐1/匙2勺( 5ml汤匙)(面团材料) 6克发酵粉(面团材料)、85克水(面团材料)、84克汤(面团材料)、22克黄油(面团材料)、60克砂糖(墨西哥面糊)、60克黄油(墨西哥面糊)、0.6克盐(墨西哥面糊)的制作方法

加入120克高粉、100克清水均匀搅拌

2、用小火加热,边加热边搅拌,制成糊状灭火,在室温下放置冷却后称量取出

3、后油法是将搅拌带揉成圆形,使面团圆滑,涂上保鲜膜直到可以拉出膜为止

在室温( 28-30度)下发酵50分钟左右,发酵到1.5-2倍大小,用手指把面粉粘在一起放进去,面团不要收缩。

5、面团基础发酵完成后,取出,排气,分成10份,揉成团,盖上保鲜膜放松15分钟

6、取面料,捣碎,变成“椭圆形”

7 .翻过来放果酱

8 .卷起来两侧受到压迫,嘴巴收紧

9、稍微调整好橄榄的形状,放入铺有锡纸的烤盘中,放入烤箱中发酵,放入发酵微波炉中,加入热水,发酵40分钟(从这时开始拿到墨西哥面糊)。

发酵完毕,取出热板和热水,用烤箱预热180度

11、把黄油切成小块,加入糖和盐使其变软

12 .在软化的黄油中加入砂糖和盐使之均匀(不能送)。

13 .分两次加入分解的卵液

14 .搅拌均匀,应充分搅拌,以免蛋油分离

加入低筋面粉,搅拌成糊状,制成墨西哥面糊

16、面团最后发酵后,将墨西哥面糊装入裱袋

17、把墨西哥膏放在面料上,不太多。 因为加热后墨西哥膏溶化,盖上面包

放入预热的烤箱中,上下火、中层、180度、18~20分钟

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