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简介：糊化:(Gelatinization)淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范

称为淀粉的糊化。食品中的含水量也对淀粉糊化有影响;淀粉添加物:高浓度糖降低淀粉的糊化,脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,提高糊化温度,食盐有时会使糊化温度

原料糊化的好坏与白酒口感和出酒率有密切关系。烤酒设备的蒸汽量、原料的粉碎度等等影响糊化的因素很多,便跟各位分享关于这方面的知识。影

糊化、液化和糖化是3个含义不同而又互相关联的淀粉分解过程。其中糊化是一个物理过程,而液化和糖化是生化反应过程。(1)糊化麦芽、辅料中的

做包子发酵后如用酵母出现一次发酵的糊化和二次发酵的糊化。要知道糊化的原因,应该先了解包子面团的原来,从而从理论到实践中去解决。我们知

什么是糊化作用?糊化,主要是指淀粉颗粒在加热情况下结晶胶束区弱的氢键被破坏,结晶区消失,大部分直链淀粉溶解于热水中,溶液黏度增加,淀粉颗粒破坏,双折现象消失。简单

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由于淀粉分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化.淀粉糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样,同一种淀粉,颗粒大小不一

以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。可以通过添加淀粉水解酶,乳化剂,和亲水性胶体来延缓淀粉老化!