液氮冰淇淋是什么_液氮冰淇淋

液氮冰淇淋制作:液氮-196度,当它迅速蒸发时,释放出剧烈的烟雾。待雾开云散,冰淇淋也完成了急速成形,相比传统冰淇淋,新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实,层次丰富,口感更佳

而液氮冰淇淋的原理,就是直接把液氮与“冰淇淋液”搅拌混合,并无刮擦过程,也无需裹入空气而成。所以用液氮来做冰淇淋,做出来的其实不是冰淇淋

什么是液氮?从科学角度来说,液氮是在最低温度下以液态存在的无色无味氮。液体最显着的特征之一是它快速冻结,因此通常用于制造冰淇淋。液氮

方法一 液氮冰淇淋成份: 牛奶、冰淇淋粉、白糖、水果 液氮冰淇淋制作: 把牛奶、冰淇淋粉、白糖、水果混合均匀,边加液氮边搅拌方法二 液氮冰淇淋成份: 淡奶油 液氮冰淇淋

只需要准备不起来的原料和液氮就可以了,将事先准备好的水果原液和液氮相结合,然后在经过搅拌液氮冰淇淋就制作出来了,在制作搅拌的过程中不

我认为楼上的回答在有些概念上有一些不妥,因为所有冰激凌的微观结构都是类似的,都是空气-脂肪-冰晶混合物。如果说液氮冰淇淋算是冰沙的话,那普通冰激凌就是比液氮冰淇淋冰晶颗粒更大的冰沙。实际上我们都知道:冰沙中的冰晶是独立存在的,从这一点上来说冰淇淋和冰沙有本质区别。先放结论:简单来说,液氮冰淇淋与传统方式制作的冰淇淋在分子角度的区别就是液氮冰淇淋能够将结构(即冰晶-脂肪-空气混合结构)做到纳米级,口感上来说奶味更浓厚,口感细腻,并且融化更缓慢。 冰淇淋的微观结构: 我们可以看到,冰淇淋主要的结构组成包括三部分:冰晶(Ice Crystal)、气泡(Air Bubble)、乳脂(Fat Globules)。对于冰淇淋来说,这个结构分子量越小,结构就越稳定。传统冰淇淋制作时,通过搅拌使空气混入混合液中,搅拌力度与速度决定了空气气泡混入的多少与大小(同时也决定了乳脂肪分子被分成多小),而后期对于这个结构的稳定性还需要添加一些稳定剂。 液氮冰淇淋制作时,通过液氮的超低温和瞬间蒸发,能够将空气-冰晶-脂肪结构做到只有几个纳米大小,本身就非常稳定,可以不用额外添加稳定剂。表现出来的特质就是